蕭春雷
三明泰寧人
作家，供職于《廈門(mén)晚報(bào)》
仲夏回老家泰寧縣，參加了“茶文化”采風(fēng)筆會(huì)，驚覺(jué)泰寧巖茶已成氣候。青磚灰瓦的古城街巷里，游客如潮，茶館林立，除了幾家特色擂茶外，都以巖茶相標(biāo)榜。筆會(huì)安排了大家參觀八仙崖、境元、寨色大峽谷、世德堂等茶山，像武夷山一樣，多坐落于丹霞地貌的坑澗里，紅崖綠叢，溪山旖旎。
一個(gè)巖茶新產(chǎn)地正在異軍突起!
泰寧丹霞是中國(guó)東南丹霞地貌中面積最大的地區(qū)之一，擁有舉世罕見(jiàn)的“水上丹霞”、“峽谷大觀園”和“洞穴博物館”，于2010年正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。(攝影：俞宏蓋、一探天涯)
茶山對(duì)茶的品質(zhì)影響極大。
陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
意思是好茶生爛石。武夷山全市都產(chǎn)茶，但傳統(tǒng)認(rèn)為，生長(zhǎng)于丹霞景區(qū)坑澗內(nèi)的茶最好，謂之巖茶;景區(qū)外河岸邊的茶叫洲茶，品質(zhì)較差;遠(yuǎn)離景區(qū)的茶叫外山茶，賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。
丹霞地貌是一種紅色沉積巖，質(zhì)地疏松，風(fēng)化腐蝕后形成的土壤正是陸羽說(shuō)的“爛石”。清代，一位舌尖敏銳的尊貴茶客——乾隆皇帝，從武夷茶里品出了巖石的味道，在《冬夜烹茶》中寫(xiě)道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！焙笕藢⑺f(shuō)的“骨鯁”總結(jié)為“巖韻”，或“巖骨花香”，認(rèn)為是巖茶獨(dú)有的品質(zhì)。巖茶之所以貴重，是因?yàn)樗鼈兊玫は紶€石之骨魄，具有一種特殊的巖韻。
武夷山的丹霞地貌，造就了特殊的巖茶風(fēng)韻和豐富的茶文化遺產(chǎn)。
武夷山丹霞地貌面積60多平方公里，決定了武夷巖茶產(chǎn)量有限。據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，2019年武夷山市茶山面積14.5萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量1.98萬(wàn)噸。
而丹霞景區(qū)內(nèi)的茶山，基本為天心村所有，一份2007年的資料稱(chēng)全村茶山7179畝，年加工干毛茶692噸。也就是說(shuō)，按傳統(tǒng)定義，具有“巖韻”的武夷巖茶，其產(chǎn)地約占武夷茶的20分之一，產(chǎn)量約占武夷茶的28分之一。
武夷山傳統(tǒng)碳焙巖茶工藝
巖茶產(chǎn)量太低，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2002年武夷巖茶申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品時(shí)，就將產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大為武夷山全市，并劃分為名巖區(qū)(即丹霞景區(qū))和丹巖區(qū)(其他產(chǎn)區(qū))兩部分。
這個(gè)劃分有點(diǎn)荒唐，因?yàn)椤暗r區(qū)”并無(wú)丹巖，所產(chǎn)茶葉就是從前的“洲茶”和“外山茶”，欠缺“巖韻”。近年來(lái)，民間用“正巖茶”稱(chēng)呼景區(qū)內(nèi)的巖茶，用“半巖茶”“洲茶”稱(chēng)呼景區(qū)外的茶葉。
作為一種稀缺資源，丹霞地貌破碎、零散，在全國(guó)出現(xiàn)不過(guò)千處，因?yàn)榫坝^優(yōu)美，往往成為風(fēng)景名勝。2009年，貴州赤水、福建泰寧、湖南艮山、廣東丹霞山、江西龍虎山、浙江江郎山六地以“中國(guó)丹霞”為名，聯(lián)合申報(bào)世界自然遺產(chǎn)成功。
其中，距離武夷山百余公里的泰寧丹霞，因?yàn)槊娣e高達(dá)252平方公里，雄踞東南數(shù)省之冠，引起了武夷山茶人的注意。
由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說(shuō)，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
“2003年我就來(lái)泰寧種茶，當(dāng)時(shí)武夷山還來(lái)了不少茶商。”狀元茗茶有限公司總經(jīng)理陸耀全感嘆道，“泰寧的氣候、水質(zhì)、土壤都與武夷山類(lèi)似，是出好茶的地方。開(kāi)頭那些年真的很難，不少人回去了?，F(xiàn)在泰寧巖茶終于發(fā)展起來(lái)了，常在各種斗茶中獲獎(jiǎng)，很接近武夷巖茶了?！眻?jiān)持20年的回報(bào)是，陸耀全的“狀元茗”成了泰寧巖茶最知名的品牌，他本人被推舉為泰寧茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
泰寧原來(lái)是綠茶區(qū)，生產(chǎn)烏龍茶(青茶)完全是從零開(kāi)始。泰寧巖茶的茶葉品種、制作工藝、品茗方式甚至銷(xiāo)售市場(chǎng)，都是武夷山茶商帶來(lái)的，堪稱(chēng)武夷巖茶嫡傳;由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說(shuō)，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
大樹(shù)底下好乘涼。依托武夷山深厚的茶文化，泰寧巖茶迅速崛起，整片山川浸染在濃郁的茶香里。
泰寧風(fēng)光(攝影：任佳靈)
泰寧丹霞地貌屬于青年期，長(zhǎng)興村附近的峽谷深邃險(xiǎn)絕，溪澗縱橫，一畦畦齊腰高的肉桂、水仙，在空山幽谷中生長(zhǎng)，綠意盎然。縣農(nóng)業(yè)局茶葉站站長(zhǎng)黃顏明說(shuō)：“泰寧丹霞是風(fēng)化砂礫巖，這種坑坑澗澗，陰涼，濕潤(rùn)，種水稻長(zhǎng)不好，最適合種茶樹(shù)。我們的茶青品質(zhì)非常好，與武夷山比，只是在制作工藝上差一點(diǎn)。”20年來(lái)，黃顏明跑遍了全縣2.5萬(wàn)畝茶山，對(duì)泰寧巖茶的未來(lái)充滿(mǎn)信心。
座談會(huì)在泰寧古城一家茶館里舉行，茶香盈室。著名文學(xué)評(píng)論家石華鵬說(shuō)：“好茶!我想問(wèn)的是，泰寧巖茶的特點(diǎn)是什么?與武夷巖茶有什么區(qū)別?”
這是一個(gè)靈魂之問(wèn)，剛剛起步的泰寧巖茶，或許還沒(méi)來(lái)得及思考。作為烏龍茶的鼻祖，武夷巖茶地位崇高，安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍都是模仿武夷巖茶起家的，最后自立門(mén)戶(hù)，遺憾的是它們都丟失了“巖韻”——巖茶的靈魂。
泰寧“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍，如今古城遍布各式巖茶茶館。(攝影：任佳靈)
泰寧的丹霞地貌雄奇壯闊，“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍，我相信終將誕生一種“南巖茶”，創(chuàng)造泰寧丹霞自身的“巖韻”，與武夷山的“北巖茶”分庭抗禮。
撰文|蕭春雷
來(lái)源：茶道CN
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